겉모양은 투박하고 검은 점이 보일 수 있지만 향은 훨씬 더 진한 못난이 유자입니다. 인위적인 약품 처리를 줄여 노지에서 비바람을 맞고 자랐기에 껍질이 두껍고 유자 고유의 정유 성분이 가득하여 향기가 압도적입니다. 감기 예방에 좋은 비타민 C가 레몬의 수배에 달하며 피로 회복과 피부 미용에도 탁월합니다. 모양보다는 실속과 진한 향을 중시하여 청을 담그거나 가공하려는 분들께 가장 경제적인 선택이 될 것입니다.

바로 씻어서 씨를 제거하고 설탕에 재워 청으로 만드세요. 유자는 수확 후 수분이 빠르게 증발하며 껍질이 마르기 시작하므로 수령 즉시 가공하시는 것이 가장 좋습니다. 세척 시에는 베이킹소다나 굵은 소금을 이용해 껍질을 뽀득뽀득 씻어 불순물을 제거해 주세요. 부득이하게 며칠 보관해야 한다면 신문지에 싸서 냉장 보관하시되 일주일을 넘기지 않도록 주의하세요. 씨에는 쓴맛이 있으므로 가공 시 반드시 제거해야 유자 본연의 깔끔하고 향긋한 맛을 보존할 수 있습니다.

유자청, 유자차, 베이킹 재료 등으로 마음껏 활용하세요. 깨끗이 씻은 유자를 얇게 채 썰어 설탕과 1대1 비율로 섞어 유자청을 만들면 겨울 내내 따뜻한 유자차로 즐길 수 있습니다. 탄산수에 섞어 상큼한 유자 에이드를 만들거나 샐러드 드레싱에 한 큰술 섞으면 고급스러운 풍미가 살아납니다. 유자 껍질을 가늘게 다져 파운드 케이크나 머핀 반죽에 넣으면 향긋한 유자 베이킹을 즐길 수 있으며, 생선이나 고기 요리의 소스에 즙을 살짝 더하면 잡내를 잡아주는 훌륭한 비법 양념이 됩니다.

냉장 1주